Алюминиевая посуда
Эта посуда хорошо знакома многим — кого-то она сопровождала всю жизнь и по сей день находит свое место на кухне, кто-то знает ее по детским воспоминаниям. Несмотря на простоту и однообразие (расцвеченное лишь тем, что посуда может быть матовой и полированной), эта посуда дешевая и функциональная. Кроме того, алюминий, несмотря на предубеждение многих, вполне безопасен и является одним из самых широко используемых материалов для изготовления кухонной посуды.
Положительные качества алюминия связаны с его высокой способностью к окислению, в результате чего, при взаимодействии с воздухом, на поверхности посуды постоянно присутствует невидимая плотная оксидная пленка, благодаря которой посуда обладает свойствами:
высокой стойкости к коррозии, сохранения витаминов в пище, так как непосредственно с металлами они не соприкасаются. Кроме того, сам металл обладает свойством непроницаемости для газов, запахов ультрафиолетовых лучей, которые негативно воздействуют на многие продукты питания, а также свойством непроницаемости для газов, запахов. Алюминиевая посуда прочна, долговечна и проста в уходе. Ассортимент алюминиевой посуды: жаровни, сковороды, противни, кастрюли, чайники, соко-, каше-, паро-, мантоварки. Все эти предметы по способу их изготовления подразделяются на следующие виды:
1) Штампованная
Изготавливается из листа алюминия специального пищевого сплава и имеет толщину 2–7 мм. С помощью пресса 200– 300 тонн из листа алюминия вырубается диск необходимого диаметра, который затем без предварительного нагрева подвергают деформации специальным инструментом — штампом.
Достоинства штампованной посуды: • высокая прочность — объясняется многократным воздействием штампа во время изготовления, благодаря чему кристаллическая решетка алюминия уплотняется, изделие упрочняется • малый вес и удобство в использовании • многообразие форм — широкий ассортимент • быстрый и равномерный нагрев благодаря одинаковой толщине стенок, считающейся оптимальной — 2–3,55 мм.
2) Литая
Полую форму будущего изделия заполняют (заливают) под большим давлением жидким алюминием, затем остужают.
Из-за сложности изготовления ассортимент литой посуды меньше, чем штампованной. Отличительными особенностями литой посуды являются: • более толстые дно и стенки. Благодаря этому достигается эффект русской печи, блюда в такой посуде томятся, поэтому источник нагрева можно выключать за 10–15 минут до готовности пищи, оставив ее «доходить». • массивность и больший вес • устойчивость к деформациям. Литая посуда пригодна для всех типов плит, благодаря толщине дна и стенок.
3) Чеканная
Разновидность штампованной посуды. По качествам превосходит литую. Технология изготовления наиболее сложная — используется огромный пресс до 3000 — 4500 тонн, который за одну производственную операцию позволяет создать утолщенное дно (до 7 мм) и уменьшить толщину стенок (в среднем до 4,5 — 5 мм). Благодаря чеканке достигается оптимальное соотношение толщины дна и стенок, благодаря чему посуда может использоваться на любых типах плит, при этом присутствует эффект томления пищи. Внутреннюю поверхность чеканных изделий часто делают рифленой, что увеличивает устойчивость нанесенного впоследствии антипригрного покрытия к появлению царапин и способствует равномерному распределению масла во время приготовления пищи. Рифленая верхняя поверхность, присутствующая на чеканных изделиях, во много раз повышает устойчивость посуды к деформации. При этом вес посуды не столь велик, как у аналогичной литой посуды. Производители: завод Калитва, завод Демидовский, завод Нева-Металл-Посуда, завод Кукмор.